Meringa all’Italiana

Ingredienti:

2 cerchi di pan di Spagna di diametro 30 cm.,

una bagna di Baileys e latte,

crema chantilly,

250 gr. di albume,

500gr. di zucchero.

Preparazione delle Meringhe:

Montare gli albumi a neve ben ferma, nel frattempo in una casseruola sciogliere e portare a 121 gradi lo zucchero con un po’ di acqua, si ottiene così uno sciroppo di zucchero. Aggiungere lo sciroppo agli albumi montati e continuare la montatura finché la massa si sia un po’ raffreddata. Prendere un cerchio di pan di Spagna e sistemarlo in una tortiera e inzupparlo leggermente con la bagna di Belis e latte, stendere una strato di un centimetro di crema chantilly. Prendere il secondo cerchio di pan di Spagna e adagiarlo sopra lo strato di crema, nuovamente ammorbidirlo con la bagna. Una volta raffreddata la Meringa andrà a coprire la torta cercando di darle una forma rotonda ma mossa da tante “ fiamme”. A questo punto con un cannello da pasticcere fiammeggiare tutta la torta.